Pierogi ruskie (ravioli polonais au fromage)
Voici la recette des pierogi ruskie, des raviolis polonais au fromage et aux pommes de terre : un plat traditionnel polonais.
Ingrédients
Pour la pâte à pierogi (raviolis)
- 500 grammes de farine type 45
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 150 ml d'eau tiède (40 degrés environ)
Pour la farce des pierogi ruskie
- 500 à 600 grammes de pommes de terre
- 250 grammes de fromage blanc frais type faisselle
- 2 oignons
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 pincée de sel et poivre
Instructions
Préparation de la pâte à pierogi ruskie
- Dans un saladier ou sur une planche à pâtisserie, tamisez la farine, et creusez un puits au centre. Ajouter le sel et l'oeuf. Ajoutez ensuite l'eau tiède et pétrissez le tout afin de former une pâte élastique. Laissez-la ensuite reposer 5 à 10 minutes sous un torchon.
- Séparez la pâte en 2 afin d'avoir un morceau de pâte plus grande que le deuxième. Couvrez le plus grand d'un torchon par exemple afin qu'il ne sèche pas.
- Travaillez le plus petit morceau afin d'obtenir un rouleau que vous pourrez ensuite couper en plus petits morceaux. Farinez légèrement le dessus de chaque morceau, puis étalez les afin de former vos pierogi.
- Garnissez chaque rond (morceau) de farce en faisant bien attention à n'en mettre qu'au milieu et pas sur les bords. Pliez en deux et soudez votre pierogi.
Préparation de la farce
- Commencez par éplucher les pommes de terre le plus finement possible et faites les cuire rapidement dans de l'eau bouillante salée directement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Pendant la cuisson des pommes de terre, émincez les oignons et faites les revenir sur un peu de beurre.
- Une fois les pommes de terre tendres (il faut que vous pouviez rentrer et sortir facilement un couteau de celles-ci), écrasez-les avec une fourchette et laissez les refroidir un peu.
- Une fois les pommes de terre tièdes, ajoutez le fromage, les oignons émincés, le sel, et le poivre et mélangez le tout. Cependant, ne mixez pas le tout : il faut bien sentir les morceaux et grumeaux des différents ingrédients.Et voilà, votre farce est prête !
Cuisson des pierogi ruskie
- Faites bouillir une grande quantité d'eau salée : 2 à 3L par exemple.
- Mélangez l'eau afin d'obtenir un tourbillon puis jetez 10 à 15 pierogi dans l'eau (en fonction de la quantité d'eau). Laissez les cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- Sortez vos pierogi ruskie avec une écumoire, et servez-les avec un peu de beurre fondu, recouverts d'oignons ou de lard !