Recette Kluski śląskie (nouilles silésiennes)
Les Kluski Śląskie (nouilles silésiennes) sont des gnocchis de pommes de terre typiques de la cuisine silésienne en Pologne.
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre cuites (à chair farineuse)
- 125 grammes farine
- 125 grammes fécule de pomme de terre
- 2 œufs
- 1 cuillère à café sel
Instructions
Préparation de la pâte à Kluski śląskie (nouilles)
- Avant de commencer la recette, préparez les pommes de terre : épluchez-les et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Une fois les pommes de terre cuites, écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette, afin d'obtenir une consistance de purée. Vous n'avez pas besoin d'attendre que les pommes de terre aient refroidi pour les écraser, au contraire : les kluski śląskie seront ensuite meilleures si vous écrasez les pommes de terre quand elles sont encore chaudes.
- Déposez la "purée" obtenue dans un saladier ou un plat pour former une surface plate. Puis dans ce saladier ou plat, divisez visuellement la purée en 8 parts égales.
- Retirez 2 quarts de purée du plat ou saladier et déposez les dans une assiette à côté.
- Dans un des 2 quarts désormais vides de votre plat, ajoutez de la farine pour boucher le trou, à la même hauteur que le reste des pommes de terre.
- Dans le deuxième quart vide de votre plat, reproduisez l'étape précédente mais avec la fécule de pomme de terre.
- Remettez ensuite la purée retirée du plat dans le plat.
- Ajoutez une pincée de sel et les œufs dans le plat. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène, en boule. Si vous mélangez à la main, pas de panique : les pommes de terre sont déjà refroidies. Vous avez désormais la pâte qui vous servira à former vos nouilles silésiennes. Celle-ci ne doit pas être ferme et ne doit pas trop coller à vos mains.
Formation des kluski
- Il est l'heure de former vos kluski śląskie (nouilles silésiennes). Pour plus de facilité (et selon la taille de votre boule de pâte), vous pouvez diviser la pâte en deux ou trois, et former les kluski d'un morceau de pâte à la fois. Sur un plat de travail fariné, étalez votre pâte pour obtenir un petit rouleau de 4 ou 5cm de diamètre.
- Coupez le rouleau obtenu en petits morceaux de 3 ou 4 centimètres selon votre convenance (si vous voulez des nouilles plus grandes ou plus petites), puis formez une boulette avec votre main.
- Aplatissez légèrement la boulette obtenue, puis avec votre doigt, formez un creux au centre de chaque boule pour former une petite cavité (sans perforer la nouille). Cela permet de retenir la sauce lorsqu'elles vos kluski sont servies.
- Si vous avez divisé la pâte de vos kluski en 2 ou 3, prennez les autres morceaux de pâte et répétez les étapes.
Cuisson des kluski śląskie (nouilles)
- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- Plongez délicatement les kluski dans l’eau bouillante. Réduisez le feu pour que l'eau frémisse.
- Lorsque les kluski remontent à la surface (après 2 ou 3 minutes), laissez-les cuire encore 2 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire.
- Il ne vous reste plus qu'à servir vos kluski śląskie ! Les kluski śląskie sont généralement servis avec une sauce brune (par exemple, une sauce à la viande ou un jus de rôti) et accompagnés de viande (rôti de porc, goulasch) et de chou rouge.
Merci pour la recette
j’adore les gnocchis, alors cette recette est parfaite pour moi! merci!!